Carbonara Day: Tradycja kontra modyfikacje w kuchni włoskiej

We Włoszech oraz na całym świecie Niedziela jest dniem, kiedy świętuje się Carbonara Day, przywiązując szczególną uwagę do klasycznego rzymskiego dania. Carbonara, tradycyjnie przygotowywana z makaronu, jajek, sera pecorino, wędzonego policzka wieprzowego i pieprzu, pozostaje przedmiotem gorących dyskusji wśród miłośników kulinariów. Wielu z nich sprzeciwia się wszelkim modyfikacjom przepisu, które często pojawiają się w restauracjach za granicą. Dodawanie innych składników, takich jak śmietana czy parmezan, uznawane jest przez purystów za niedopuszczalne. Obrońcy tradycyjnej kuchni ostrzegają przed zniekształcaniem oryginalnej receptury, co często praktykują nawet znani szefowie kuchni.

Dzień Carbonary, obchodzony od 2017 roku z inicjatywy Międzynarodowej Organizacji Producentów Makaronu, ma na celu promowanie oryginalnej wersji tego dania. Choć Rzym jest bezsprzeczną stolicą carbonary, jej popularność szybciej rośnie także w innych miastach, takich jak Mediolan czy Turyn. Włoski związek rolników i producentów żywności, Coldiretti, zwraca uwagę, że aż 60% restauracji na świecie podaje carbonarę w formie znacznie różniącej się od rzymskiego oryginału, co sprawia, że jest to jedna z najczęściej fałszowanych włoskich potraw na świecie.